鮮美開胃的陵水酸粉
美食，人之所好。尤其是家鄉(xiāng)美食，總是在不經(jīng)意的時候想起，仿若有個蟲子在啃嚙著你的心你的胃，而后垂涎三尺，欲罷不能。恨家鄉(xiāng)太遠(yuǎn)難解饞思，于是油鹽醬醋姜蔥蒜一字?jǐn)[開，捋袖掄刀，惶惶然上陣!
工序一：主料備好，這環(huán)節(jié)講究的是“快”。
干米粉煮成熟米粉。米粉以大米做成，非龍口粉絲，粉絲沒有米粉的細(xì)膩軟滑。霸王花米粉是不錯的選擇。煮米粉有講究，否則容易煮成一鍋米糊。會下面條吧?方法類似，稍有不同的是，煮米粉前先把干米粉用水浸約十分鐘，放入燒開的水中，用中火不蓋蓋，邊拿筷子慢慢朝同一個方向攪動，不讓米粉粘底。待到米粉煮得透明，輕輕用手能捏斷，即熄火�？焖賹⑺谷牖@子中，澆注涼水冷卻，目的是去掉多余的淀粉，這樣的米粉吃起來口感才滑不粘齒。
韭菜用開水淖熟。滾水中放入韭菜，猛火煮到韭菜碧綠，撈起過冷河，切成小段，裝碟。
一白一綠，滑爽兼具。
備好的米粉
白碧爽滑
工序二：配料登場，這環(huán)節(jié)講究的是“細(xì)”。
油炸馬鮫魚餅魷魚干
魷魚干，牛肉干，沙蟲干，馬鮫魚餅，花生米，蒜頭粒，通通分批次用花生油煎炸。切記不要放火太狠，小火就行，否則被噴起來的油星子炸得滿廚跳，太沒大將風(fēng)范!
微火炸過的沙蟲干
蒜頭粒要連花生油一起裝碗里備用。其余炸熟的配料要切好。
這是最費(fèi)力氣的一個環(huán)節(jié)。既然是配料嘛，就要切得細(xì)切得薄。所以，明智的方法就是先磨刀霍霍，再找一個大力士，開始考驗他的刀工!
考驗刀工的本地黃牛牛肉干
金黃透亮的蒜粒油
說到配料，本地產(chǎn)的口味最佳。仿佛海里的魷魚，原野上的黃牛，都是為這一美食而長的。換成外地的，缺了一種互為融合的香鮮。所以，冰箱里不遠(yuǎn)千里捎來的牛肉干沙蟲干，不到此時不登場!
陵水酸粉的用料搭配，得花不小的心思
工序三：醬汁調(diào)配。這環(huán)節(jié)講究的是“巧”。
調(diào)配醋汁：涼開水1000克，倒入20克的純釀米醋，冰梅醬30克，蒜蓉醬30克，5顆酸蕎頭末，3顆紅蔥頭末，鹽少許，白糖少許，邊攪邊嘗邊添，直至酸甜兩味調(diào)和。裝入陶瓷或玻璃器皿，滴入少許香油，橙紅的醋汁泛著點(diǎn)油光，活色生香。
活色生香的醋汁
調(diào)配醬汁：玉米粉和面粉各按150克，50克的比例配好，加上清水?dāng)噭�。用油和蒜末起鍋，放入等量的水燒開后，調(diào)成勻火，倒入面汁。一邊用鏟按順時針方向轉(zhuǎn)動，一邊不斷地加入各種五顏六色的調(diào)料：預(yù)先磨好的生姜汁，番茄醬，排骨醬，柱侯醬，當(dāng)然，要記得放點(diǎn)鹽。等到醬汁煮成西湖藕粉的粘稠透明，不斷在鍋里噴涌，OK, 大功告成!
香醇鮮美的醬汁
技術(shù)含量最高的一個活兒，多嘗試幾次，總有一次你會滿意的!千家酸粉千家味，陵水人吃不膩陵水酸粉，原因就在于各家醬汁的調(diào)配比例方法各不相同，風(fēng)味各異!
艱巨的工程完成，終于可以坐下來好好享受這滿漢全席，饕餮大餐!
美味的陵水酸粉DIY，以下必備：
1、硬件：米粉+韭菜+馬鮫魚餅+魷魚絲+牛肉干+沙蟲干+花生米+芫荽+蒜頭油+醋汁+醬汁+海鮮生抽+黃燈籠辣椒醬
2、軟件：三分力氣，二分耐心，一分閑情 !
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